Контакты
Мы в социальных сетях

​Классификация и стандартизация украинского вина

I. Все виноградные вина делятся на сортовые, изготовленные из одного сорта винограда, и купажные, изготовленные из смеси сортов. При производстве сортовых вин может быть использовано не более 15% винограда других сортов, относящихся к тому же ботаническому виду, что и виноград, который является основным компонентом сортового вина.

II. Виноградные вина делятся на тихие (не содержащие избытка углекислоты) и вина с содержанием углекислоты.

По составу тихие вина делятся на следующие группы:

1) столовые вина, которые производятся без добавления спирта; а) сухие, содержащие спирт естественного брожения от 9 до 11% об. и не более 0,3 г / 100 мл сахара; б) столовые полусладкие, содержащие спирт естественного брожения от 9 до 12% об. и от 3 до 8 г / 100 мл незброженого сахара.

Примечание. 1. Разрешается выпуск отдельных видов сухих столовых вин с содержанием спирта естественного брожения до 16% об. по представлению Центральной дегустационной комиссии винодельческой промышленности. 2. Разрешается добавление спирта-ректификата в столовые сухие вина хереса для доведения их прочности до 16% об.

2) крепленые вина, при производстве которых допускается использование спирта-ректификата; а) крепкие, содержащие спирт от 17 до 20% об., В том числе спирта естественного брожения не менее 3% об., Содержание сахара в крепких винах может быть от 1 до 14 т / 100 мл б) десертные, содержащие спирта от 12 до 17% об., в том числе спирта естественного брожения не менее 1,2% об.

По содержанию сахара десертные вина подразделяют на:

десертные полусладкие, содержащие сахара от 5 до 12 г / 100 мл и спирт от 14 до 16% об .;

сладкие, содержащие сахара от 14 до 20 г / 100 мл и спирт от 15 до 17% об .;

ликерные, содержащие сахара от 21 до 35 г / 100 мл и спирта от 12 до 17% об .;

3) ароматизированные вина, что готовят с использованием спирта-ректификата, сахарозы, а также настоев отдельных частей различных растений по специальной рецептуре. Содержание спирта в ароматизированных винах установлено от 16 до 18% об., А содержание сахара - от 6 до 16 г / 100 мл.

III. По качеству тихие вина делятся на ординарные, марочные и коллекционные.

Вина, выпускают без выдержки, называются простыми. Марочные вина - это выдержанные высококачественные вина, которые производят в отдельных винодельческих районах или микрорайонах по специальной технологии. Продолжительность выдержки марочных вин: для сухих столовых вин - не менее 1,5 года, считая с 1 января следующего за урожаем года, за исключением вин кахетинского типа, для которых срок выдержки должно быть не менее 1 года; для крепких и десертных вин - не менее 2 лет, за исключением вин из мускатных сортов винограда, срок выдержки которых должно быть не менее 1 5 года. марочные вина особенно высокого качества, которые после окончания срока выдержки в бочках (бутах, цистернах) дополнительно выдерживают не менее 3 лет в бутылках, называются коллекционными.

Вина с содержанием углекислоты разделяют на следующие группы:

а) насыщенные углекислотой естественным путем - брожением в герметичных сосудах под давлением.

До сих вин относятся следующие:

- Советское шампанское - вино, изготовленное по специальной технологии путем вторичного брожения (в бутылках, герметичных резервуарах или системе резервуаров) обработанных шампанских виноматериалов, полученных из специальных белых или красных сортов винограда и изготовленных «белым» способом. Советское шампанское, что получают путем вторичного брожения в бутылках и выдерживают в них не менее 3 лет, называется выдержанным; - игристые (Цимлянское игристое, Красное игристое и другие вина), полученные путем вторичного брожения сухих или крепленых виноматериалов в герметически закрытых сосудах (бутылках, металлических резервуарах) по технологии, утвержденной для каждого наименования вина; - натуральные полусладкие игристые (Чхавери, Мцване и другие вина), изготовленные путем брожения виноградного сока в герметичных резервуарах под давлением с прекращением брожения на определенном этапе;

б) шипучие или газированные - это вина, которые искусственно насыщенные углекислотой.

Винодельческая промышленность включает все виды деятельности, связанные с производством и переработкой винограда, а именно виноградарство (выращивание винограда технических сортов, предназначенных для промышленной переработки) первичное виноделие (производство виноматериалов из винограда) вторичное виноделие (переработка виноматериалов в вино).

Производство винограда в нашей стране сосредоточено в таких регионах, как АР Крым, Одесская, Херсонская, Николаевская и Закарпатская области. Выращиванием этой культуры занимаются специализированные сельскохозяйственные предприятия. Довольно часто они тесно интегрированы с заводами первичного виноделия, поскольку перерабатывать виноград имеет смысл только в зоне его выращивания.

Многие предприятия первичного виноделия в последнее десятилетие начали самостоятельно производить вино (с точки зрения экономической науки, этот процесс назывется прямой вертикальной интеграцией). Виноматериалы основном производятся из таких сортов винограда, как Ркацители, Алиготе, Совиньон зеленый, Каберне-Совиньон, Фетяска белая, Рислинг рейнский, Сухолиманский белый, Бастардо магарачский, Мерло, Кокур белый, Одесский черный, Траминер розовый, Саперави, Шардоне, сортов групп Изабелла , Мускат, Пино. Винодельческая промышленность Украины представлена предприятиями первичного и вторичного виноделия. Всего в области зарегистрировано более 400 предприятий-производителей. Предприятия первичного виноделия производят указанные выше виноматериалы для так называемых "тихих" вин (без углекислого газа), шампанские и коньячные виноматериалы. Соответственно, предприятия вторичного виноделия закупают их и перерабатывают в вино - продукт, полученный благодаря спиртовому брожению сока или мезги (мякоть винограда с косточками и шкуркой) свежего или вяленого (не более чем до 40% сахаристости) винограда. Кроме виноматериалов, они также нуждаются в различные вспомогательные материалы в немалом количестве: стеклянную тару, отечественные полимерные и импортные пробковые пробки, этикетки и т.

С каждым годом ассортимент вин украинского производства увеличивается. Производители разрабатывают и рекламируют на рынке вин эксклюзивные продукты, которые бы ассоциировались в сознании потребителя исключительно с определенным предприятием.

Наибольшая доля вина (95-97%), которое реализуется на рынке, приходится на ординарные вина, и лишь 3-5% - на марочные. В то же время, крепкие и десертные вина обеспечивают большую часть объема продаж вина (более 60%). Именно любовь отечественного потребителя к крепким и сладких напитков является его характерной особенностью. В странах Западной Европы фаворитами являются сухие вина с низким содержанием сахара.

Объем производства виноградных вин в Украине превышает 7 млн. Дал. В стоимостном выражении это почти $ 8500000. 30% указанного объема приходится на сухие вина и 70% - на крепкие. Кроме того, с плодово-ягодного сырья производят около 3 млн. Дал в год.

Не более 1 млн. Дал вина Украины идет на экспорт. Более половины этого объема приходится на Российскую Федерацию.

По результатам первого квартала 2005 года основными странами-импортерами вина в Украину является Молдова и Грузия, на долю которых приходится 74% всего импорта, но бесспорным лидером все же остается Молдова, опережая своего ближайшего соперника Грузию на 12%.

www.вино-оптом.укр

15 октября 2015
© 2015 - 2020 ВИНО ОПТОМ УКРаина ║ Вино на розлив ║ Разливное вино по 10 литров ║ Болград ║ Гросслибенталь ║ Пожаловаться на содержимое
Открытие интернет магазина
Сайт создан на платформе UA MarketUA Market